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紅薯粉條機(jī)生產(chǎn)中出現(xiàn)斷條,這是怎么回事呢?下面我們給大家分析一下原因。
斷條的原因:
1、粉條機(jī)器加工粉條所使用的淀粉中存在雜質(zhì),例如細(xì)渣、蛋白質(zhì)、泥沙等。這些雜質(zhì)的含量過(guò)高,不僅影響了淀粉和粉條的色澤,而且降低了產(chǎn)品質(zhì)量。
2、使用的淀粉有酸霉味,這種淀粉可能在干燥前存放環(huán)境的濕度過(guò)大,發(fā)生了霉變,或是干燥后淀粉的含水量超標(biāo),存放中發(fā)生了霉變。這種淀粉加工的粉條容易斷條。
3、如果在打芡時(shí)芡的顏色白而且透明性差,中間有夾生的淀粉團(tuán)絮,這是不熟的芡。不熟芡粘性小,黏結(jié)淀粉的能力較差,在漏粉過(guò)程中容易斷條。
4、在煮粉時(shí)間過(guò)長(zhǎng)導(dǎo)致粉條在鍋內(nèi)斷條。
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